Masz talent do pisania i interesują Cię problemy naszej lokalnej społeczności? Chciałbyś/ałabyś przedstawić innym swoje przemyślenia i poglądy lub też zrobić relację z ważnego wydarzenia? Napisz do nas na kontakt@naszepiaseczno.pl i zacznij współtworzyć z nami jako dziennikarz obywatelski.

Food pairing, czyli sztuka łączenia smaków. Czy istnieje uniwersalny przepis na pyszne jedzenie?

Kategorie: Aktualności
Utworzone: niedziela, 24 marca 2019 Źródło: Materiał partnera

Podobne pytania zadają sobie mistrzowie kuchni na całym świecie. I to już od wielu lat, a nawet wieków. Zawodowi kucharze mawiają, iż niektóre składniki oraz ich połączenia są aż tak stare, że już nowe. Mody i trendy w gastronomii zmieniają się jak w przysłowiowym kalejdoskopie, a niektóre przepisy czy składniki powoli odchodzą w zapomnienie. Do czasu, aż ktoś odkryje je na nowo... a za chwilę jeszcze delikatnie zmodyfikuje. Niektórzy eksperymentują na wyczucie, inni zaś próbują stworzyć wzór idealnych kompozycji kulinarnych. 

Zmysły człowieka rozpoznają 4 podstawowe smaki. A kombinacji jest nieskończenie wiele 

Słodki, gorzki, słony i kwaśny. Każdy występuje w licznych wariantach, stężeniach, aromatach... Na końcowy efekt wpływa mnóstwo rozmaitych czynników. Produkty, ich świeżość oraz warunki wzrastania czy przetwarzania, technika przygotowywania samej potrawy, dodatki, wreszcie kwestia uznawana za najistotniejszą: połączenie właściwości smakowych poszczególnych składników. Generalnie kucharze są trochę jak malarze. I nie chodzi tutaj o kolorystykę potraw, choć ona również ma niebagatelne znaczenie w oddziaływaniu potrawy na zmysły. Otóż i w gotowaniu, i w obrazach mistrzowie łączą smaki/barwy na dwa główne sposoby. Z uwagi na podobieństwa, a także z powodu przeciwieństw. Gorzkie pasuje do gorzkiego, ale też bardzo dobrze uzupełnia się ze słodkim. Trzeba "tylko" znaleźć właściwe proporcje. Niektórzy tworzą drzewka i diagramy smaków bliźniaczo podobne do malarskiej palety kolorów, żeby wspomnieć tylko "The Flavour Thesaurus" autorstwa Niki Segnit. 

Zasady są po to, żeby je łamać. Pary i połączenia, o jakich w życiu byście nie pomyśleli

Kurczak w sosie czekoladowym. Truskawki z parmezanem. Mandarynki posypane utartym tymiankiem. Sałatka z bananami i pietruszką. Ogórki i jadalne fiołki. Pieczona jagnięcina nafaszerowana truskawkami. Zaledwie parę przykładów tego, na jakie oryginalne i kompletnie niespodziewane połączenia smakowe można natrafić w restauracyjnych menu. I nawet jeżeli brzmi to, niczym najgorsze kuchenne bluźnierstwa, okazuje się że na talerzu - i podniebieniu - sprawdzają się znakomicie. Podobne reguły dotyczą napojów i trunków. W tradycyjnym wydaniu bourbon pasuje do dań z grilla. A gdyby tak podać go do wegetariańskiej sałatki? Niezłą zakąską do piwa są sery, ale może warto spróbować soczystych owoców? Zaskakujące pomysły mogą wprowadzić do kulinarnych doznań zupełnie nową jakość. Food pairing nieustannie się rozwija, a smakosze z niecierpliwością wyczekują kolejnych propozycji na niesamowite dania.

Komentarze

Brak komentarzy. Bądź pierwszy!
Dodaj komentarz

Naszepiaseczno - lokalna społeczność

Najczęściej czytane

12 lipca. LOTTO Poland Bike Marathon jedzie do Góry Kalwarii

12 lipca. LOTTO Poland Bike Marathon jedzie do Góry Kalwarii

Oddalona od Warszawy o zaledwie 20 km Góra Kalwaria na mapie LOTTO Poland Bike...

Zostań właścicielem wozu strażackiego

Zostań właścicielem wozu strażackiego

Gmina Konstancin-Jeziorna wystawiła na sprzedaż wóz strażacki, który...

45-latek odpowie za dokonanie kradzieży

45-latek odpowie za dokonanie kradzieży

Do policyjnej celi trafił 45-letni mężczyzna który dwukrotnie dokonał...

WYRÓB MEDYCZNY SUNBRELLA - nowość od Dermedic

WYRÓB MEDYCZNY SUNBRELLA - nowość od Dermedic

Z myślą o pacjentach cierpiących na nietolerancję, alergię lub...

I Mazowiecki Jarmark Rzemiosł Dawnych i Rękodzieła

I Mazowiecki Jarmark Rzemiosł Dawnych i Rękodzieła

Wydarzenie odbędzie się w niedzielę 28 czerwca 2020 r. na terenie pchlego...

Piaseczyńskie Kino Plenerowe 2020

Piaseczyńskie Kino Plenerowe 2020

W lipcowe i sierpniowe piątkowe wieczory zapraszamy na kolejny cykl kina pod...

Dziennikarstwo obywatelskie

Wycieczki w przyszłym roku

Wycieczki w przyszłym roku

Gmina Konstancin-Jeziorna podpisała umowę na organizację cyklu bezpłatnych...

Podaruj laptop potrzebującym dzieciom w ramach akcji #dobrysąsiad

Podaruj laptop potrzebującym dzieciom w ramach akcji #dobrysąsiad

Rusza nowa lokalna akcja w Centrum Handlowym Auchan Piaseczno. Tym razem...

Pierwsza łąka Lirene już zasiana!

Pierwsza łąka Lirene już zasiana!

Marka Lirene, chcąc przyczyniać się do pozytywnych zmian ekologicznych, od...

Młodzieżowe Pogotowie Emocjonalne dla uczniów szkół powiatu piaseczyńskiego

Młodzieżowe Pogotowie Emocjonalne dla uczniów szkół powiatu piaseczyńskiego

Czas „kwarantanny szkolnej” nie oznacza jedynie borykania ...

Niedostępne obiekty Nadleśnictwa Chojnów

Niedostępne obiekty Nadleśnictwa Chojnów

Nadleśnictwo Chojnów wstrzymuje do odwołania, dostępność do urządzeń i...