Sernik z kawałkami czekolady na spodzie brownies

SERNIK Z KAWAŁKAMI CZEKOLADY NA SPODZIE BROWNIES

Tym razem mam propozycję dla maniaków czekolady, która pojawia się tutaj jako polewa, rozdrobniona do kawałków, takiej wielkości jaką lubicie w masie serowej oraz jako dodatek do brownies. Bez wątpienia dominuje gorzka czekolada, ale jej zdecydowany smak postanowiłam złagodzić dodatkiem mlecznego łakocia. Ciasto ma zdecydowany smak, twaróg pięknie komponuje się z czekoladą, zarówno wizualnie (gra kontrastów), jak i smakowo. Spód brownies przy tym serniku to przysłowiowy strzał w dziesiątkę!

Jeśli lubicie zwarte, mocno czekoladowe serniki to propozycja zdecydowanie dla WAS. Ja ze swojej strony z czystym sumieniem polecam, podobnie jak Pani Dorota.

Na marginesie dodam, że ten sernik może śmiało zastąpić tort na urodzinowym stole! Zwłaszcza w domach, gdzie za nimi się nie przepada.
Oczywiście u nas chętnie zjemy torcik, ale z założenia po jednym kawałku ochota na niego nam przechodzi ... więc jeśli nie mamy się z kim tym wypiekiem podzielić, zastępujemy go innym, bardziej przyswajalnym przez nasze brzuchy i podniebienia ;-).

I żeby było jasne ... choć można sobie tłumaczyć, że nabiał jest zdrowy, a czekoladę podciągniemy pod owoce i warzywa ;-) (bo przecież OWOC kakaowca, to roślina ... a od niej to już rzut beretem do zdrowych warzyw) .. to nie miejcie złudzeń - ten sernik nie należy do dietetycznych!

Pocieszające jest to, że po małym kawałku będziecie "zaspokojeni" czekoladowo-sernikowo, a poza tym: nawet te osoby, które są na diecie, powinny od czasu do czasu zjeść coś słodkiego ... więc dlaczego nie ma to być TEN sernik???

Składniki na spód brownies:

115 g masła
100 g gorzkiej czekolady, połamanej na drobne kawałki*
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii**
115 g mąki pszennej

Do garnuszka włożyć masło, dodać czekoladę i rozpuścić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż składniki się połączą i powstanie gładki sos czekoladowy. Odłożyć do lekkiego przestudzenia.

Jajka (w całości) ubić z cukrem przy pomocy miksera na puszystą pianę. Powoli wlewać lekko przestudzoną czekoladę, miksując do połączenia. Dodać przesianą mąkę i zmiksować.

Spód tortownicy o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę brownies, wyrównać. Piec w temperaturze 180 ºC przez około 25 minut. Wyjąć z piekarnika.

Podczas gdy spód z brownies się piecze, przygotować masę serową.

Masa serowa:

750 g sera twarogowego, zmielonego przynajmniej 2-krotnie ( u mnie Piątnica)
3 jajka
2 białka
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 szklanka śmietany kremówki 30%
1 łyżeczka pasty waniliowej lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii**
1 szklanka drobinek czekoladowych (chocolate chips), gorzkich lub mlecznych (około 150 g)***

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W misie miksera utrzeć ser z jajkami i białkami, dodać cukier, dalej ucierając. Wlać śmietanę kremówkę, pastę waniliową lub ekstrakt, zmiksować tylko do połączenia składników. Wsypać drobinki czekoladowe i lekko wymieszać.

Masę serową wylać na upieczony spód brownies (może być ciepły). Wyrównać.

Piec przez około 1,5 h w temperaturze 130 ºC, bez termoobiegu, w kąpieli wodnej****, do momentu, gdy powierzchnia sernika będzie ścięta (dotykając sernik patyczkiem).***** Wyjąć, przełożyć na kratkę, wystudzić. Schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny lub najlepiej przez całą noc.

Polewa czekoladowa:

50 g czekolady gorzkiej,
50 g czekolady mlecznej
40 g masła

Czekolady (połamane) i masło umieścić w szklanej lub metalowej miseczce i roztopić w kąpieli wodnej (nad parą), mieszając od czasu do czasu. Kiedy składniki się połączą, zdjąć miseczkę znad pary, od razu polać zimny sernik (polewa szybciej zastygnie na zimnym serniku).

* używam czekolady z zawartością min. 77% miazgi kakaowej

** zastąpiłam cukrem z prawdziwą wanilią

*** u mnie pokrojona czekolada (niestety opadła w większości na spód z brownies, ale przecież to nie ma wpływu na smak sernika :-))

**** poziom niżej (pod sernikiem) w piekarniku stawiam naczynie żaroodporne z wrzącą wodą

***** nowa metoda pieczenia serników polecana przez Dana Leparda; sernik pieczemy w niższej temperaturze, dłużej, dzięki temu nie pęka (a przynajmniej nie powinien).

SMACZNEGO!